La verdad sobre el colesterol del huevo

La creencia popular de que el huevo posee unos altos niveles de colesterol y por eso debemos controlar su consumo, es algo comúnmente conocido pero, ¿qué hay de cierto en todo esto? ¿Cuál es la verdad sobre el colesterol del huevo? En la década de los 70, la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association) se pronunciaba por primera vez y recomendaba comer, como mucho, tres huevos a la semana. Una idea que caló en la población en general.

Pero cuarenta años más tarde, esta premisa ha quedado desactualizada y casi desterrada ante estudios actuales como el Physicians’ Health Study. Esta investigación que contó con la participación de 21.000 personas, ha arrojado más datos sobre la verdad sobre el colesterol del huevo. De hecho, su consumo fue favorable respecto a la mortalidad cardiovascular frente a los que solo los comían ocasionalmente, especialmente en lo que a pacientes diabéticos se refiere. Otro estudio, el Nurses’ Health Study y que contó con más de 88.000 mujeres en sus pruebas, también dictaminó que no existía  relación entre el consumo de huevos y la incidencia de enfermedad coronaria.

Y es que, el efecto que el colesterol dietético, es decir aquel ingerido a través de los alimentos, ejerce sobre los niveles de colesterol plasmático, el que tenemos en la sangre en personas sanas es mínimo. Además de que siempre depende de otros factores individuales como  son la genética, el peso corporal o los hábitos de vida, entre otros.

La verdad sobre el colesterol del huevo le quita a éste culpa del aumento del colesterol en las personas ya que ha quedado demostrado que los principales responsables dietéticos del aumento de los niveles de colesterol en sangre, sobre todo el más perjudicial el LDL, son las grasas saturadas y los ácidos grasos trans. Y no los huevos.

O lo que es lo mismo: un huevo de medio tamaño contiene unos 200 mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y solo 70 calorías. Al contener fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este colesterol apenas tiene efecto sobre el colesterol en sangre. Esto evidencia que es falsa la creencia de que la ingesta de huevos aumenta el riesgo cardiovascular a través de su efecto sobre el colesterol de la sangre.

Por ello, en el año 2000, la Asociación Americana del Corazón, revisó su advertencia hecha treinta años atrás para dictaminar que el colesterol procedente de los huevos no supone un riesgo añadido para padecer enfermedades cardiovasculares por su poca aportación al colesterol.